Опросы
Это интересно
А дома лучше: готовим майонез
Майонез традиционно считается одним из врагов фигуры. Но, как мы не перестаем убеждать наших читательниц, самый главный враг для вашей фигуры – это жесткий перечень ограничений, мучительные голодовки и мечты о “вредной” еде. Если вы никак не можете обойтись без майонеза, попробуйте приготовить его в домашних условиях: так вы сможете проконтролировать каждый ингредиент, жирность и свежесть готового продукта. Никакого волшебства в приготовлении домашнего майонеза нет (только не говорите об этом мужу и подругам, когда они станут вас нахваливать): потребуются самые простые продукты, которые есть у любой хозяйки.Вам понадобится 250 мл подсолнечного или оливкового масла (мы, разумеется, рекомендуем оливковое), 2 яичных желтка, 1 чайная ложка уксуса, 1 столовая ложка сухой горчицы, перец и соль по вкусу.
Обратите внимание: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому яйца, только что вынутые из холодильника, не годятся. Для приготовления домашнего майонеза надо использоваться только очень свежие яйца с ярко окрашенным желтком, а желток от белка нужно отделять с особой тщательностью. Не экономьте на масле, от его качества напрямую зависит вкус соуса.
Поместите желтки, горчицу и уксус в одну емкость, добавьте соль. Перемешайте ингредиенты, а затем взбейте венчиком по часовой стрелке до получения однородной массы. Главное – непрерывное перемешивание в одну сторону. Во время взбивания медленно и непрерывно вливайте масло тонкой струйкой до образования густой консистенции. Сбивать соус можно деревянной ложкой в керамическом сосуде, миксером или блендером. Первое – более экологично и натурально, но, если готовите в первый раз и не уверены в своих силах, лучше воспользоваться домашней техникой. При желании в майонез можно добавить любимые приправы: чеснок, лук или укроп – и даже приготовить соус на перепелиных яйцах. Для такой изысканной заправки вам понадобится 8 перепелиных яиц, 300 мл масла, 1 столовая ложка сухой горчицы, 1 столовая ложка уксуса, 1,5 чайной ложки сахарной пудры, сок половины лимона, соль. Такое соус едва ли залежится у вас в холодильнике, и правильно: хранить домашний майонез можно не больше недели.
Во все тяжкие: салат “оливье”
Теперь, когда вы умеете должным образом готовить майонез в домашних условиях, грех продолжать кое-как готовить салат, который обычно им заправляют. Редакция Fctec уверена: если время от времени и позволять себе вкусности, то они должны быть правильно приготовлены.
Считается, что известный французский повар Оливье, создавший салат, который теперь в Европе именуют “русским”, не раскрыл тайны своего изобретения, однако, в кулинарных книгах начала ХХ века рецепт знаменитого салата все-таки встречается. Возможно, история кулинарного искусства сохранила не все тонкости его приготовления, но и в современном варианте он достаточно интересен.
Для салата «оливье» используется мясо домашней птицы или дичи. Бывает, что птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Такой вариант также возможен, а вот колбаса вместо курицы безнадежно испортит «оливье»: колбаса – холодная закуска, она плохо сочетается с салатными компонентами.
Еще подсказка: для «оливье» лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки – сладкие или кисло-сладкие. Огурцы и яблоки следует обязательно очистить от кожицы.Основной же секрет салата «оливье» – в нарезке. Все ингредиенты нужно нарезать кусочками с горошину, то есть буквально по образцу единственного ингредиента, не подвергающегося нарезке.
Не забывайте о правильных пропорциях. На 6 картофелин берутся 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко, 200 г отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 150-200 грамм майонеза, соль и молотый перец по вкусу. Нарезать продукты, смешать, украсить веточками петрушки выложенный высокой горкой салат. Чтобы правильно рассчитать объем приготовленного салата, за основу надо взять картофель, его количество должно равняться числу гостей.
Рейтинг: 5
Ваша оценка:
